[最先端]チョコレートの革命 フランス ヴァローナ社の「インスピレーション」が凄い!

チョコレートブームの今、日本では様々なチョコレートが販売されています。正直パティシエの私でも知っているのは、ほんの一部です。

そんなチョコレート戦国時代で生き残るため、チョコレート販売会社は様々な工夫をして、新しいチョコレートを生み出しています。

この記事では、主にプロのパティシエがお菓子作りに使っている、チョコレートについて書きたいと思います。

チョコレート革命 「インスピレーション」の衝撃

2018年9月、フランス「ヴァローナ社」が販売する「インスピレーション」というチョコレートが日本で販売開始されました。

世界初のフルーツクーベルチュールです。

最初に販売されたのはフレーズ(いちご)、パッション、アマンドの三種類。

特にフルーツ系の2種が衝撃的でした。

味付きのチョコレートなんて昔からあるじゃん

私が初めてこの「インスピレーション」というチョコレートを知ったのは、お菓子の材料の展示会でした。新作のチョコレートとして紹介されていたのですが、世界初のチョコレートと言われてもピンときませんでした。

少し疑いながら食べてみたのですが、口に入れた瞬間、衝撃でした。

美味い!

フレーズをいただいたのですが、こんなにも風味や香りを感じたチョコレートは初めてでした。

具体的に何が違うの?

今までは味付きのチョコレートというとホワイトチョコレートをベースにフルーツの粉や香料を入れて作られていました。

したがって、どうしてもホワイトチョコレートの独特の風味や、ねっとりとした口どけというのが残ってしまっていました。

そのホワイトチョコレートベースというのを根本から見直して、新しいフルーツクーベルチュールというジャンルでよ生み出されたのが「インスピレーション」というチョコレートです。

そしてこのクーベルチュールという規格で作られているというのが、さらに可能性を広げていて、例えば

ホワイトチョコレートのムースの配合のチョコレートの部分を、このインスピレーションに置き換えるだけでフレーバー付のムースを作る。

ということができます。

さらに、もともとピューレやパウダーを使用して味をつけていたチョコレートのお菓子にこのインスピレーションに置き換えることで、さらに風味を増したチョコレート菓子を作ることが可能になりました。

可能性は無限大

なんとも説明が下手でチョコレートに馴染みのない方には伝わりにくいかと思いますが、このフルーツクーベルチュールというジャンルの登場で、使い方次第、まさに”インスピレーション”次第でお菓子作りの可能性が大きく広がりました。

2019年3月には、ユズ、フランボワーズのフレーバーも増え、今後さらに可能性を広げていくことは間違いないと思います。

日本では主にパティシエのお菓子作りに使われる、ヴァローナのチョコレートですが、そのまま食べても美味しいです。

少し贅沢なフランス産ヴァローナ社のチョコレート、これからも注目して見て行きたいと思います。

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