TAG パティシエの秘密

パティシエの仕事をしていると 「アレルギーに対応したケーキやお菓子を作れませんか？」 という相談を受けることが多々あります。 結論からいうと 材料もレシピも進化している現代なので、プロのパティシエであれば「アレルギーに対…

プロのパティシエは泡立て（ホイップ）で疲れないようにどのような工夫をしているのか？家庭用におすすめのホイッパーも厳選してご紹介します。職業病と言われている「腱鞘炎」の対策はあるのかも合わせてご紹介します。 結論から 私は…