結論　板ゼラチンと粉ゼラチンは同じ分量で代用できます。 お菓子のレシピでゼラチンの部分で、板ゼラチンを使っているレシピと粉ゼラチンを使ったレシピがあります。 「うちには粉ゼラチンしかないよー」 と諦めている方いませんか？…

カンボジア、ベトナム、タイを旅行する際に多くの方が利用されるであろうGiant Ibis（ジャイアントアイビス）。 私も今年の9月に、旅行でアンコールワットへ行く予定があり、プノンペンからシェムリアップへの行き方を調べて…

私は、鹿児島でホテルパティシエとして働いた後、ワーキングホリデービザ（ワーホリ）を使いフランスで一年間働いた経験があります。 この記事では渡仏前の準備段階でかかった費用と内訳について書きたいと思います。 ワーホリの取得方…

チョコレートブームの今、日本では様々なチョコレートが販売されています。正直パティシエの私でも知っているのは、ほんの一部です。 そんなチョコレート戦国時代で生き残るため、チョコレート販売会社は様々な工夫をして、新しいチョコ…

鹿児島といえば焼酎。 鹿児島観光で美味しい焼酎を飲みたい！という方に、鹿児島県民の私がぜひ行ってもらいたいお店があります。 鹿児島一の繁華街、天文館にある焼酎バー 「Bar S.A.O」（バーエスエーオー）です。 天文館…

今回はパティシエが使っている、「Jupe」という材料をご紹介します。 どう言った材料かというと、形状は少し粘り気のあるペースト状で全体量の3%～5%混ぜ込むだけで、焼き菓子、生菓子、冷菓（アイス）、パンなどに味（フレーバ…

私は今パティシエとして働いているのですが、数年前から頻繁に使うようになったある材料があります。 それが「トックブランシュ」というノンアルコール濃縮果汁・エキスです。 販売しているのは「ドーバー洋酒貿易株式会社」という会社…

ケーキ屋さんのケーキの定番「苺のショートケーキ」 バースデーケーキと聞いてほとんどの方がイメージするのも苺が乗ったケーキだと思います。 そんなショートケーキと苺について、パティシエならば誰もが体験するであろう葛藤について…

2018年に惜しまれながら”完結”したチャットモンチー。 私は学生時代、毎日チャットモンチーを聞きながら通学し、バンドに憧れ、同じ色のテレキャスターを買い、「恋の煙」をコピーしました。 まさに私の青春。チャットモンチーが…

パティシエになったら1度は考えるであろうこと。 「フランスで働いてみたい！」 ただ、実際に渡仏することを考えるとわからないことだらけ。私もほとんど何もわからないまま渡仏して、フランスで1年働きました。 渡仏してよかったか…