TAG ケーキ屋

2020.06.28 飲食業の知識とアイディア

ケーキ屋の夏の営業対策。売上げを上げる具体的な方法。

ケーキ屋にとって暑い夏は暇なシーズン。 特に洋菓子店を支える「焼き菓子」の売り上げが落ちてしまうのが、結構痛いところ・・・ お店によってはスタッフの休暇期間にしたり、クリスマスシーズンへ向けての準備期間にしたりしています…

続きを読む

2020.03.09 パティシエの仕事・材料・道具

洋菓子店の売上げを上げる7つの具体的な方法。 キーワードは”スマホ”？

コンビニスイーツの台頭、洋菓子チェーン店の大規模なマーケティングによる商品の価格低下によって、街の洋菓子店の中には経営が厳しい状況が続いています。 私は地方のホテルパティシエですが、併設のケーキショップの売上がここ2年で…

続きを読む

2019.07.16 パティシエの仕事・材料・道具

やっぱり苺のショートケーキが売れる！けどアメリカ苺を使うべきか・・夏場のパティシエの葛藤とクリスマスの苺事情

ケーキ屋さんのケーキの定番「苺のショートケーキ」 バースデーケーキと聞いてほとんどの方がイメージするのも苺が乗ったケーキだと思います。 そんなショートケーキと苺について、パティシエならば誰もが体験するであろう葛藤について…

続きを読む