CATEGORY パティシエの仕事・材料・道具

世界中に優秀なパティシエはたくさんいますが、特に優れた技術やアイディアで業界内で一目置かれる ”天才的” なパティシエは限られてきます。 この記事では、私が実際に食べてみて美味しかったお店の中からおすすめの、「世界の有名…

社会人として働いていると誰しもが直面するのが「人間関係」のストレス。 パティシエの世界も例外ではなく、むしろ狭い厨房内で長時間仕事をする環境では特に「人間関係」が重要になります。 この記事では、 「パティシエの人間関係悩…

パティシエならではの技術に「飴細工」があります。 ただし、「パティシエになったら全員取得できる技術」というわけでもなく、中には飴細工を作れないパティシエもたくさんいます。 なのでもし、コンテスト等で入賞を目指しているパテ…

パティシエならではの特殊な技術に「マジパン細工」があります。 マジパンの原理としては”紙粘土”に近く、粘土のように自在に形を作り、乾燥させると固まります。 パティシエの中でも”必須”というわけではなく、マジパン細工ができ…

パティシエとして働いていると、若者から 「パティシエになりたいのですが、接客もしなければいけませんか？」 という質問をされることがあります。 私もパティシエになる前に気になっていたことでした。 というのが、主な理由なのか…

私のパティシエ経験を書いた記事の中から、これからパティシエ（パティシエール）を目指す若者やパティシエの勉強法を知りたい新人パティシエにおすすめの記事をまとめました。 パティシエを目指す若者向けの記事 ●パティシエの働き方…

新型コロナウイルスが世界に広まり、日本国内でもあらゆるイベントが中止・自粛となる中で、飲食業にも大きな影響が出ています。 私もホテルパティシエとして、仕事の面・給料の面でかなり影響を受けました。 をご紹介します。 ホテル…