チョコレート系のお菓子を作る時に使うことが多い「ココアパウダー」 小麦粉の一部をココアパウダーに置き換えて使うことで、チョコレートスポンジや焼き菓子を作ったりすることができます。 この「ココアパウダー」ですが、子供の頃か…

フルーツの中でも特に人気の高い「いちご」。 味はもちろん、見た目も可愛らしく、パティシエとしても非常に使いやすい材料なのでよくお世話になっています。 そのまま食べても美味しいのですが、ムースにしたり、プリンにしたり、焼き…

このブログでは私のパティシエとしての経験から、プロが使っているお菓子作りの材料や器具をたびたび紹介しています。 業務用の商品の他、家庭でのお菓子作りにおすすめの材料もプロ目線で選び方のポイントなどを解説したりしています。…

2020年7月。毎年どこかで大雨の被害が出る日本ですが、今年の梅雨はかなり異常ですね。 私が住む鹿児島県を始め、お隣の熊本県や福岡県を中心に九州各地で大雨による大きな被害が出ています。 今後、梅雨前線は北上して他の地域で…

私のパティシエとしての経験を元に、現役パティシエ（とくに若いパティシエ）におすすめの記事をまとめました。 パティシエの給料や働き方に関する記事 ●パティシエの少ない給料で貯金する方法 ●料理人・パティシエにおすすめの副業…

お菓子好きから根強い人気を誇るピスタチオを使ったスイーツ。 ピスタチオはベリー系ともチョコレート系とも相性が良くとっても万能。 抹茶以外の”緑色”のスイーツを作りたい場合にも重宝されるので、パティシエとしてもとても扱いや…

鹿児島県民であれば、桜島の火山灰とは一生付き合っていかなければなりませんね。 最近はお隣の熊本県の「阿蘇山」が噴火していたり、宮崎県との県境「新燃岳」も活発です。 日本には活火山が100箇所以上あって、今後噴火する可能性…

パティシエの仕事って憧れる人が多い反面、”厳しい仕事”というイメージを持っている人も多いみたいです。 私も実際にパティシエとして9年働いてきて、なかなか厳しい仕事だなぁ。と思っています。 それぞれが色々な ”悩み” を感…

お菓子作りって実際に作り始める前に材料を準備したり、道具を揃えたり・・・何かと大変。 そこで活躍するのが「お菓子作りキット」です。 お菓子作り初心者や、ちょっとめんどくさがりな人にもオススメです。 クオリティの高いお菓子…

ケーキ屋にとって暑い夏は暇なシーズン。 特に洋菓子店を支える「焼き菓子」の売り上げが落ちてしまうのが、結構痛いところ・・・ お店によってはスタッフの休暇期間にしたり、クリスマスシーズンへ向けての準備期間にしたりしています…