美味しいチョコレートについて調べるとたどり着くキーワード「クーベルチュール」。ご家庭でのお菓子作りやバレンタインデーでも「クーベルチュールを使ってみたい!」という方も多いと思います。
特にバレンタインデーでは、手作りのチョコレートスイーツでメーカーまでこだわって作ると特別感も増しますし、シンプルで簡単なお菓子でも他と差をつけることができるかも!
ということで、この記事ではプロのパティシエが使っている美味しいチョコレートのメーカーをご紹介します。
どのメーカーもダークチョコ・ミルクチョコ・ホワイトチョコを取り扱っているので、気になるメーカーさんのチョコレートの中から使いたいチョコレートを選ぶのも楽しいですよ。
お菓子作りはもちろん、自分へのご褒美にもオススメです。
ヴァローナ
まずは私の1番のオススメ。フランスのチョコレートメーカー「ヴァローナ 」。有名なメーカーなので、一般の方でもよく知られています。
私が働いているお店でも使っていますが、チョコレートの中でも高級な部類に入るので、特別なケーキを作るときに使っています。
ヴァローナは種類が多いので迷ってしまいますが、代表的な商品と面白い商品をいくつかご紹介します。
・ダークチョコレート
ダークチョコレートは「グアナラ 70%」がオススメです。
カカオ分70%は「ハイカカオ」と呼ばれる、カカオ分の多いチョコレートに分類されます。もう少しカカオ分を控えたいという方には
「エクアトリアール」というカカオ分55%がオススメです。
・ミルクチョコレート
ミルクチョコレートは「ジヴァラ・ラクテ」がオススメです。甘すぎずカカオ感も感じられるので、そのまま食べても美味しい!と好評のチョコレートです。
・ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレートは「イボワール」がオススメ。口に入れて溶けた瞬間にホワイトチョコレートの香りが一気に広がります。
私はこのチョコレートの大ファンです(笑)
・変わり種
ヴァローナのチョコレートは本当に個性的なチョコレートが多いのですが、その中でも特にオススメの変わり種をご紹介します。
まずは「キャラメリア」という商品。その名の通りキャラメル風味のミルクチョコレートです。レシピの中のミルクチョコレートをこのキャラメリアに振替えて使うだけでキャラメル風味のお菓子に変わります。
続いては「ドゥルセ」という商品。ヴァローナのチョコレートの中でも特に変わり種です。ブロンドチョコレートという新しいジャンルのチョコレートで、チョコレートの中にバニラクッキーのような独特な風味を感じるチョコレートです。そのまま食べても美味しいのはもちろん、お菓子作りに使う場合はミルクチョコレートと同じレシピや使い方ができます。
ヴァローナのチョコレートは商品1つ1つにこだわった名前が付けられているのも特徴です。「このお菓子はヴァローナのエクアトリアールを使ってるよ!」と言うとなんとなくかっこいいですね!(笑)
カレボー
チョコレートの本場ベルギーのチョコレートメーカー「カレボー」。近年パティシエ業界で人気のメーカーです。ヴァローナと同じく、少し変わり種のチョコレートの開発をしていたり、日本人向けにチョコレートを開発したりしている今注目のチョコレートメーカーです。
オススメは「セミスイート3815」と言う商品。セミスイートと言う名の通り、カカオ分が程よく調整されていて食べやすいチョコレートです。
カレボーの商品の中で最近話題になったのが、「ルビーチョコレート」と言う商品。
ピンク色ですが着色はしていません。ピンク色のカカオ豆を使って、その色を残したままチョコレートにした商品です。
分類としてはミルクチョコレートですが、カカオ分は47.3%と高め。しかし味わいは柔らかく、ほのかにベリーの風味も感じると言う不思議なチョコレート。
お菓子作りに使うと今までにない新しい味わいになるので、面白いですよ!
大東カカオ
日本のメーカー大東カカオは質の高いクーベルチュールを低価格で提供しているメーカーです。原価を抑えられて、尚且つ美味しいと言うことでパティシエ業界でも重宝されています。
ダークチョコの代表的な商品がこちら
大東カカオのチョコレートは日本のメーカらしく繊細でバランスの良い商品が多いです。カカオ分の違う商品がいくつか用意されているので、このあたりは好みに合わせて選ぶと良いと思います。
ミルクチョコレートはこちらの「スペリオールラクテ」
クーベルチュールチョコレートの中では低価格の部類に入りますが、濃厚でリッチな風味で人気のチョコレートです。
ホワイトチョコレートは「アンセム 北海道ピュアホワイト」がオススメ。その名の通り、北海道産の全粉乳を使った濃厚なミルク感が特徴のチョコレートです。
日本のメーカーと言うことで価格もお手頃で、品質も間違いないです。特に最後にご紹介した「アンセム 北海道ピュアホワイト」はクセが少なくミルク感を味わえるのでオススメです。
まとめ
プロが使っているチョコレートのメーカーをご紹介しました。私個人のオススメは「ヴァローナ 」です。低価格でクーベルチュールを使いたい!と言う方には「大東カカオ」の商品が価格と品質のバランスが良く、オススメです。
最近話題の「カレボー」も美味しく面白い商品を取り扱っています。
そのメーカーもたくさん種類があって迷ってしまいますが、どれも美味しいチョコレートなので、色々試してみてください。

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