フランスのクーベルチュールチョコレートメーカー「ヴァローナ」。パティシエ業界でも人気の高級チョコレートメーカーです。
私もパティシエをしていてヴァローナのチョコレートにはお世話になっています。そのまま食べても美味しいですし、お菓子作りに使うとワンランク上の仕上がりになります。
近年は、プロのパティシエでなくても「ヴァローナ」のチョコレートを知っている人も多く、ギフトととして送る方もいるようです。
そんな「ヴァローナ」のチョコレートの中から、オススメの商品をパティシエ目線で厳選してご紹介します。
目次
ダークチョコレート
まずはカカオマスが40%以上のダークチョコレート。別名ビターチョコレートとも言います。フランス語では「Chocolat noir（ショコラノワール）」と言います。
ヴァローナのダークチョコレートはカカオ分が微妙に違う商品が多数あります。この辺りは好みになりそうです。
●グアナラ
まずはカカオ分70%のハイカカオと呼ばれる部類の「グアナラ」。ヴァローナのダークチョコレートの定番ともいえる商品です。深い苦味と持続性のあるカカオの香りが特徴的です。
●マンジャリ
ダークチョコレートでありながらベリー系の酸味も感じられる「マンジャリ」。チョコレート自体も少し赤みのある明るい黒色をしています。
●エクアトリアール
バランスがとれていて万人受けするタイプのチョコレートです。お菓子作りにも使いやすいので迷ったらまずこちらの製品を試してみると良いと思います。
ミルクチョコレート
そのまま食べるならミルクチョコレートがオススメです。もちろんお菓子作りにもオススメです。フランス語では「Chocolat au lait（ショコラオレ）」と言います。
●エクアトリアール・ラクテ
ヴァローナのチョコレートの中で優等生タイプの「エクアトリアール」のミルクチョコレートバージョンです。まろやかで明るい味わいが特徴です。
●グアナラ・ラクテ
ミルクチョコレートでもしっかりとカカオの風味を味わいたいなら「グアナラ・ラクテ」がオススメです。甘さ控えめで、しっかりとしたカカオの香りを感じられます。
●ジヴァラ・ラクテ
ミルク感もカカオ感もバランスよく味わいたいなら「 ジヴァラ・ラクテ」がオススメです。香り高いバニラの香りも楽しめます。
ホワイトチョコレート
ホワイトチョコレートは独特の香りやネットリとした独特の舌触りがあるのが一般的ですが、ヴァローナのホワイトチョコレートは繊細なミルクの香りと滑らかな舌触りが特徴です。フランス語では「Chocolat Blanc（ショコラブラン）」と言います。
甘さを抑え、ミルクと砂糖が程よくブレンドされている「イボワール」という商品。繊細な香りと舌触りの滑らかさが美味しいチョコレートです。
●オパリス
ヴァローナのホワイトチョコレートの良さを残しつつ、他の素材を引き立てる控えめな甘さをもつ「オパリス」。より純白に近い色も特徴で、お菓子作りにもオススメのチョコレートです。
変わり種
ヴァローナのチョコレートの中には少し変わったフレーバーのチョコレートもあります。どれも個性的で美味しいのでぜひ一度味わって欲しいです。
●キャラメリア
分類としてはミルクチョコレートですが、クリーミーなキャラメル感も味わえる「キャラメリア」。甘さ控えめでカカオ感も感じられます。そのまま食べても美味しく、レシピのミルクチョコレートの代わりに使うと簡単にキャラメルの風味をつけることができます。
●ドゥルセ
なかなかイメージしにくいですが独特のビスケット風味を味わえるのが「ドゥルセ」というチョコレート。香ばしさとほんのり塩味も感じられる新感覚のチョコレートです。分類としてはミルクチョコレートと同じ分類になります。
●インスピレーション
天然由来原材料のみを使ったフルーツクーベルチュールというジャンルのチョコレートです。着色料や香料を使っておらず、素材の美味しさをダイレクトに感じられます。インスピレーションのシリーズとして「ユズ・フランボワーズ・フレーズ・パッション」のフルーツ系のフレーバーと、「アマンド（アーモンド）」のフレーバーがあります。
インパクトのある味のチョコレートでパティシエ業界でも話題になりました。
●パール・クラッカン
こちらは丸い粒状のシリアルにチョコレートをコーティングした商品です。アイスクリームやムース、パフェの中にそ伸ばせるとサクサクとした食感を与えることができます。お菓子作りが好きな方は色々とインスピレーションが湧く材料です。
コーティングしてあるチョコレートは「ブラックチョコレート、キャラメリア、ドゥルセ、オパリス」の種類があります。
まとめ
ヴァローナ社のチョコレートの中からオススメのチョコレートを厳選してご紹介しました。どれも個性的で美味しいチョコレートばかりです。個人的には「キャラメリア・ドゥルセ」は新感覚で美味しいのでオススメです。
フルーツクーベルチュールの「インスピレーション」もかなりインパクトのあるチョコレートなのでぜひ試して欲しい商品です。
常に新しい商品を開発している会社なのでこれからもどのようなチョコレートが登場するか楽しみです。
この記事では1kgの商品をご紹介しましたが、「cotta」というサイトでは200gや300gなどの少量から購入できます。その他の成果材料も取り扱っているのでみてみると面白いですよ。下記にリンクを貼っておきます。↓
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